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    早在兩千多年前,我國人民就有追求長生不老的理想,如秦始皇海外求仙丹,以求自己可以長生。事實上,按照自然發展的規律,萬物都必須經歷生長壯老已的生命歷程。生命終將有終結的一天,只不過存在壽命長短不同而已。雖然如此,預防疾病、延年益壽還是可以通過改善生活方式而實現,這就是養生存在的必要性。李東垣曰:“若胃氣之本弱,飲食自倍,則脾胃之氣既傷,而元氣亦不能充,而諸病之所由生也?!笨梢娭T病皆生于脾胃飲食?!秲冉洝酚性疲骸瓣幹?,本在五味,陰之五宮,傷在五味?!痹倏纯船F代人的飲食方式,出于各種主觀和客觀的原因,肥甘厚味酒一直是餐桌常見之品,由此也導致了濕熱痰濁之證,像現代醫學中的“三高”。由此可見飲食養生在養生中是必不可少的一個方面。

    1.謹和五味

       中醫理論認為,五味(酸苦甘辛咸)既可滋養五臟,過度又可損傷五臟,《內經》云:“味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕,味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑,味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡,味過于辛,筋脈沮弛,精神乃央?!币虼苏_的飲食總原則是調和五味,不讓五味太過。從五味的三因制宜角度去調節飲食,體現了天人合一的整體觀念。

    1.1五味宜因時制宜 鑒于四時各有所主之氣的偏盛,則宜謹而和之。春季陽氣漸漸生發,萬物復蘇,天氣由寒轉暖?!秲冉洝吩疲骸按合酿B陽,秋冬養陰”,故當順應天時的變化,通過飲食調養陽氣以保持身體健康,此時應該多吃一些生姜、蔥、蒜等。春季為肝氣旺盛之時,肝氣旺就會乘脾土,酸生肝,甘生脾,故宜減酸增甘預防肝郁乘脾的脾胃虛弱證。夏季陽氣最為旺盛,為陽中之太陽,易致人體心火旺盛而致肺氣虛,苦生心,辛生肺,故飲食上應該減苦增辛以養肺氣[1],像多食香菜、韭菜等。長夏之時,濕氣加重,脾土盛乘腎水,飲食上應該減甘增咸,多吃一些像鴨肉豬肉等食物。入秋之后,氣溫逐漸降低,濕度也下降,人體皮膚水分迅速蒸發,從而出現以鼻燥、唇干、咽痛、手足心熱為主要癥狀的“秋燥證”。因此秋季飲食必須要滋陰潤燥,多溫少寒。同時,肺氣盛于秋,辛生肺,肺屬金,易乘肝木,故宜遵循減辛增酸的原則,應多食烏梅、山楂等。冬季為陰中之太陰,為一年中最寒冷的時候,因此冬季飲食以多溫少寒為主。另外冬季屬陰寒之水,水氣盛易凌心,根據五味所屬,飲食宜減咸增苦,即多吃一些像苦瓜、苦菜、芹菜等食物。同時依據“秋冬養陰”的原則,冬季還應該進補一些富含陰津的食物以助冬之收藏。

    1.2 五味宜因地制宜  不同地域的陰陽、寒熱情況不同,故其五味也應各有不同的偏嗜。如山西陜西多喜食酸,云南、貴州四川多喜食辣,江浙多喜甘甜,東北多喜食咸[2]。大抵低洼處和靠近北極圈地方的人們喜食辛辣溫熱的食物,主要原因是外界陰寒太盛,需要借助辛散溫通的食物以驅散陰寒之邪,像四川盆地的人喜歡吃辣椒。而東南沿海地方的人們喜食清涼甚至寒性食物,像西瓜等,以清瀉溫熱之邪。西北高原地區,人們易受燥感寒,宜選溫陽散寒、生津潤燥之品。

    1.3 五味宜因人制宜  根據人的不同年齡、體質、生活習慣等特點,以選用相應的飲食方法。如少兒飲食應以營養充足,易于消化為原則,并注意培養良好的飲食習慣,同時應該避免一些偏性較強的食物。老年人體質虛弱,主要進補一些溫補之品以輔助正氣,避免使用瀉下之法。青壯年因為陽氣盛,故宜盡量少吃一些肥甘厚味酒,防止造成濕熱之病。體質弱的人也宜以補助正氣為主,從而增強體質。體質偏熱者,進食宜涼而忌溫;體質偏寒者,進食宜溫而忌涼;形體肥胖者多痰濕,食宜清淡而忌肥甘;胃酸偏多者則不宜食酸咸食品。按性別而言,婦女在經期以補血為主,妊娠期以補腎固胎、健脾養血為主,產后以補氣益血、通經下乳為主,絕經期以補腎益氣血為主。男性體力勞動者以益氣生津為主,腦力勞動者則以補養心脾、養血安神為主。

    2. 食飲有節

    《內經》記載:“飲食有節,度百歲乃去?!币虼损B成一個良好的飲食習慣,適量、定時進食,對于延年益壽很重要。

    2.1 食有定量  人的身體對食物量的負荷是有一定限度的,它主要取決于脾胃對事物的受納運化情況?!胺彩扯鄤t成積聚,飲多則成痰癖?!憋嬍尺^多,勢必造成脘腹脹滿,使脾胃納運失職,升降失調。飲食過少雖在脾胃承受的負荷之內,但會導致后天來源不足,生化氣血缺乏,臟腑肌腠無以榮養,人體日漸消瘦,正氣變虛,諸病皆生。因此飲食定量,饑飽適中,則脾胃消化吸收功能正常,人體表里內外皆得以充養,這對人體的健康意義重大。從另一個層面來講,飲食定量還指不要對某一種主觀上喜愛或不喜愛的食物多吃或不吃,即不挑食或偏食。譬如有些人喜歡吃肥肉,長此以往會釀濕成痰化熱。而有些人很少或不吃蔬菜水果,這也會造成 營養失衡,像維生素A、維生素C的缺乏等。所以葷素搭配、不偏嗜飲食、營養均衡才是飲食的 最佳選擇。

    2.2 食有定時  人每日三餐應該按照約定俗成的時間段和個時間段的特點去飲食,《內經》中說:“日中而陽氣隆,日西而陽氣虛,”因此“ 早飯宜好,午飯宜飽,晚飯宜少”,以順應陽氣虛實的變化。

    早飯宜好。人體經過一夜的睡眠后,身體得到充分的休息,此時體內各臟腑功能處于亢奮狀態,但腸胃卻是空虛的,因此早飯進食一些高質量有營養的飲食,可以使營養得到充分吸收。

    午飯宜飽。人體經過一上午的活動,腸胃業已空虛,而下午還需要進行活動,因此午飯宜飽。但也不是吃的脘腹脹滿才行,只需適宜就好。

    晚飯宜少。晚上重在睡眠,活動量少,而且入夜陽虛陰盛,因此需要減少食量以避免陽氣的躁動而干擾睡眠。當然宵夜和夜生活也是不可取的,夜晚胃也需要休息,長期宵夜會得胃癌。

    3. 重調脾胃  

       人體脾胃同居中焦,互為表里,納運協調,升降相因,燥濕互濟。脾胃生化氣血,充養五臟,達四末,肥肌腠。因此脾胃功能正常,人體就得以濡養。所謂“有一分胃氣,便有一分生機”,故脾胃為后天之本。李東垣曰:“蒼天之氣貴清浄,陽氣惡煩勞,病從脾胃生者一也……陰精所奉其人壽,陽精所降其人夭。陰精所奉,謂脾胃既和……故其人壽,陽精所降,謂脾胃不和……故其人夭,病從脾胃生者二也……膽氣不升,則飧泄、腸澼不一而起矣。病從脾胃生者三也……此謂之氣者,上焦升發,宣五谷味,熏夫、充身、澤毛,若霧露之溉。氣或乖錯,人何以生?病從脾胃生者四也?!边@充分說明了諸病皆生于脾。因此飲食養生不但要注意外界五味對人體的影響,而且要注重調理內在脾胃。所以飲食上要饑飽適度,寒熱溫涼適宜 。過食溫熱之品,容易損傷脾胃之陰液;過食寒涼之物,容易損傷脾胃之陽氣[3]。在進行用藥調理時,通常也需要于諸多寒涼藥中加一些甘溫補中的藥,以求寒涼不傷胃。在跟隨老師學習的過程中,我發現老師經常在諸多寒涼藥中加入一些溫補脾胃的藥,像生姜、大棗等,避免了寒涼礙胃之弊,結果病人不但火熱被清,而且飲食正常。

    4.  總結

    綜上所述,飲食養生需要注重三個原則,即謹和五味,食飲有節,重調脾胃。從自然與人體適應的關系,到內在脾胃功能的特點,都應該注意調養。飲食為人們生存的保證,“民以食為天”,“病從口入”,尤其是在飲食存在諸多隱患和現今人們正常飲食觀念癱瘓的當代,要想做到養生,就必須從飲食開始;要想做好飲食養生工作,實現延年益壽,就必須因人而異的遵循這三原則。

     

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